青花椰菜富含維生素C,是檸檬的近2倍,屬於營養價值滿分的黃綠色蔬菜。維生素C是水溶性,所以汆燙時間要短,青花椰菜好吃的祕訣,在於花蕾的水要徹底瀝乾,挑選莖切口面沒有空洞的青花椰菜最新鮮。
示意圖/TVBS
青花椰菜處理的祕訣
料理研究家藥袋絹子說,從青花椰菜根部切下花蕾分成小朵時,要從分枝的花蕾根部切入。若青花椰菜太大朵,也可以切入莖裡,分成兩半。
青花椰菜的莖很嫩,帶有甜味。將外側的硬皮厚厚地削掉,與花蕾一起汆燙吧,記得燙的時間要比花蕾長一點。
青花椰菜分成小朵燙熟,分成小朵後汆燙,把水瀝掉。放涼後將水擦乾, 裝入冷凍保鮮袋裡,不要重疊。白花椰菜也可以用同樣的技巧冷凍唷!
青花椰菜冷凍可保存2~3星期,解凍時可以放冷藏室自然解凍、流水解凍,或是不退冰直接烹調,解凍後可以當配菜,也可以做成涼拌菜或沙拉。
青花椰菜豆子沙拉
用青花椰菜、美乃滋、檸檬汁、洋蔥,做出清爽滋味,熱量203大卡。
1人份材料:
青花椰菜1/4棵(80g,並分成小朵)、水煮鷹嘴豆罐頭(60g,瀝掉湯汁)。
調味料:
美乃滋1大匙、檸檬汁1/2小匙、蒜泥少許、洋蔥末1大匙、胡椒粉少許。
作法:
❶將青花椰菜放入加了少許鹽(材料清單外)的熱水中,燙約1分鐘,撈起後放涼。
❷將❶與鷹嘴豆混合,用調味料涼拌。