有「洋蔥博士」之美譽的日本農學博士西村弘行表示，洋蔥營養價值高，有預防動脈硬化、排除毒素、增強免疫力等功效。 若與醋一同食用，更能完整吸收到多種營養功效。
以下為西村弘行指出醋泡洋蔥的3大功效：
1.暢通血液
當切開洋蔥時，會釋放出一種辛辣成分「大蒜素」，能夠降低血液中的壞膽固醇，保持血管彈性與暢通。而醋能擴大末梢血管，促進血液循環順暢，兩者搭配食用，對抗虛寒，預防心血管疾病。
2.保養肌膚
當攝入過多的糖分及脂質時，會與體內的蛋白質結合導致變性，引起「糖化」與「羰基化」，讓肌膚變褐變黃，看起來老了好幾歲。洋蔥中的維生素B1則可幫助代謝多餘的糖分與脂質，有效打擊老化。
另外，醋也可抑制血液中脂質過度氧化，以及防止破壞維生素C的酵素運作，幫助打造水嫩美肌。
3.消除便秘
洋蔥除了富含食物纖維外，還含有果寡糖，作為益生菌生長繁殖的養分，進而調整腸道菌叢生態，是體內環保的好幫手。再加上醋可以刺激腸道蠕動，適合有便秘困擾的人食用。
以下教你如何輕鬆做醋泡洋蔥。
【醋泡洋蔥的作法】
材料：洋蔥2個（約400g）、醋300cc
步驟1：洗淨洋蔥，切成薄片，靜置30分鐘。
步驟2：加入醋中，大火煮2～3分鐘就完成了。
切開來的洋蔥靜置於常溫一段時間的話，不僅吃起來較不辛辣嗆鼻，在酵素的作用下，還可提高通血成分的含量。
洋蔥切得越薄越好，才能把纖維切斷，讓裡面的有效成分更容易發揮出來。
覺得加熱很麻煩的話，可直接浸泡醃漬。但是加熱過後的洋蔥，通血管效果較佳。
使用什麼醋都可以，害怕酸味的人可以加點蜂蜜，使味道變得柔和，或使用酸味較少的蘋果醋、黑醋，容易入口。
放入密封罐冷藏可保存約1個月。
一天建議食用3～5大匙，作為配菜直接食用，或淋一匙在從便利商店買回來的生菜沙拉上，就是最營養健康的沙拉醬！
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